Courgette Paprika SOEP met een HARTIGE muffin

20140217-093442.jpg

Courgette Paprika Soep

Een heerlijke lunchsoep

Ingrediƫnten

2 gele paprika
1 courgette
1 grote ui of 2 kleine
1 teentje knoflook
1 groentebouillon blokje
Olijfolie
1/2 liter water
Peper en zout

Bereiding

Snij de ui in kleine stukjes.
Pers de knoflook boven de ui uit.
Doe een lepel olijfolie in een pan (goed warm maken) en de ui en knoflook even roerbakken
Snij de paprika en courgette in grove stukken en doe die bij de ui en roerbak dit ook even.
Voeg het water met groentebouillon blokje erbij en laat het in een half uurtje gaar worden.
Doe alles in de blender en maak er een mooi soepje van.
Maak op smaak met zout en peper.
Garneer met een beetje geraspte kaas en verse selderij!
Veel succes!

EETSMAKELIJK!!!

Een lieve groet van Kaat

Deze lunchsoep is zo lekker met deze hartige muffin!

Hartige muffin

Voor 5 stuks

Benodigdheden

100 gram amandelmeel
1 grote eetlepel bakpoeder
75 gram geraspte kaas
2 eieren
3 zongedroogde tomaten
30 gram boter
1 eetlepel Italiaanse kruiden

Bereiding

Oven voorverwarmen op 180 graden.
Roer amandelmeel, bakpoeder en kaas door elkaar.
Smelt de boter.
Snij de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
Roer de eieren, gesmolten boter en de tomaat stukjes erdoor.
Giet het mengsel in 5 silicone cupcake vormpjes.
En bak ze in 20 minuten gaar.
Je kunt de muffins zowel warm als koud eten.
Bij de soep een warme muffin is een super aanrader!
Veel succes!

EETSMAKELIJK!!!

Een lieve groet van Kaat.